Создайте подобный сайт на WordPress.com
Начало работы

Релижьос или монахиня — десерт французской кухни

Релижьос традиционный десерт французской кухни. Слово переводится как «монахиня». В первые десерт появился в 1855 году в известной кондитерской «У Фраскати». Есть мнение, что лакомство было придумано значительно раньше.

Изначально это был десерт квадратной формы из заварного теста с заварным кремом, украшенный взбитыми сливками. Спустя десятилетия релижьос приобрел более круглую форму. Две круглые булочки из заварного крема формируют небольшую пирамидку. Было добавлено еще одно маленькое заварное печенье и завиток из крема сверху. Лакомство стало украшаться глазурью.

Считается, что именно глазурь, отсылающая к цвету наряда монахинь, стала причиной современного названия. Кроме того, по форме десерт похож на тиару Папы Римского.

Традиционным считается десерт со вкусом шоколада и кофе. Сегодня кондитерские предлагают и другие варианты, в частности, фисташки и клубника. Чтобы попробовать настоящие релижьос необходимо отправиться во Францию. При наличии определенных навыков можно приготовить нечто похожие и в домашних условиях. Рецепт не предусматривает «экзотические» ингредиенты.

Релижьос карамельный.

Тем более что в этом рецепт мы используем краклан ( смесь муки масла и сахара) — хрустящее тесто) благодаря которому даже из не очень удавшегося заварного теста получаются кругленькие ровненькие пироженки.
Релижьёз в переводе с французского монашка: по форме пироженные напоминают толстеньких монахинь в платьях: низ это тело а верх голова.

Заварное тесто :

Молоко 225 мл, Соль 5 гр,Сахар 5 гр,Масло 100 гр,Мука 150 гр,Яйца 260 гр

Карамельный крем

Молоко 400 мл,Сахарный песок 135 гр,Ваниль 1/2 стручка,Желтки 160 гр

Сахарный песок 12 гр,Крахмал 30 гр,Желатин 3 гр,Масло 168 гр,Соль  1.5 гр

Жидкий цикорий  24 гр,Взбитые сливки 100 гр

Ванильный краклин

Масло 100 гр,Коричневый сахар 125 гр,Мука 125 гр,Ваниль 1/2 стручка

Карамельная глазурь

Сахарный песок 350 гр,Вода 300 мл,Сливки  (35%)300 мл,Крахмал 20 гр

Желатин  10 гр

Ванильное хрустящее тесто краклан

Смешать все инградиенты в миксере с помощью насадки весло , до получения однородного теста. Положить тесто между 2 листами пергаметной бумаги и раскатать толщиной   2-3 ми .. Положить раскатанное тесто вместе с бумагой в морозильник до затвердения.

Профитроли

Молоко,  масло, соль и сахар  довести до кипения. Снять с огня, всыпать всю муку и размешать.  Вернуть на медленный огонь, подсушить 3 минуты, постоянно помешивая.

Положить тесто  в чашу миксера , с помощью насадки лопатка размешивать на низкой скорости, пока не выйдет весь пар, тесто должно охладиться до 40 градусов. Добавить яйца в несколько приемов.

Наполнить тестом кондитерский мешок с ровной насадкой N 14 отсадить на противень шарики диаметром 6 см.

Затем поставить насадку 10 высадить на другой противень шарики диаметром 3 см.

Мы будем печь маленькие и большие щарики отдельно.

Вынуть из морозилки хрустящее тесто краклан, снять верхний лист бумаги  и с помощью формы вырезать кружки по диаметру чуть меньше наших профитролей . Положить на каждый профитроль по кружку

Выпекать  при 180 градусах маленькие профитроли 20-25 минут, большие 40-45.минут .

Карамельный крем

Дать настояться ванили в молоке ( лучше всю ночь) Смешать желки с сахаром и крахмалом.

В кастрюлю с толстым дном насыпать 135 гр сахара и варить его на среднем огне пока он не растопится и не приобретет карамельный цвет . Влить молоко  и довести до кипения.

Влить немного карамельного молока в смесь  желтков сахара и крахмала ( чтобы избежать резкого перепада температуры) .Перелить эту  смесь в кастрюлю  с карамельным молоком и варить на медленном огне до загустения.

Снять с огня добавить желатин и цикорий.

Добавить масло  , соль и взбить миксиром с насадкой венчиком на скорости 1  Переложить в плоскую посуду, покрыть пленкой и оставить в холодильнике или морозилке до полного охлаждения.

Перед тем как использовать смешать со взбитыми сливками.

Карамельная глазурь

Сделать карамель из сахара как на предыдущем этапе ( для крема) и залить горячей водой

Смешать сливки с крахмалом. Добавить их  к карамели  Довести до кипения, снять с огня и  добавить разбухший желатин. Перебить миксером и процедить через ситечко

Охладить до 35-37 градусов.

Сборка

Взбить сливки и смешать их охлажденным карамельным кремом .

В основании каждой булочки их заварного теста сделать дырочку  и наполнить их кремом

Проверить температуру глазури , подогреть на водяной бане если необходимо до 35 -37 °

Погрузить большие булочки наполовину в глазури  дать стечь излишкам глазури

Посыпать маленькие будочки сахарной пудрой  и поставить на большие ( они должны приклеиться благодаря глазури)

рецепт карамельных взяла тут:https://www.patisserie-traditionnelle.com/французские-кондитерские-изделия/рецепты/карамельные-монашки/

http://www.sweetvenice.ru/proizvoditel-konditerskih-izdelij/useful_to_know/relizhos-ili-monakhinya-desert-frantsuzskoy-kukhni/

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Блог на WordPress.com. Тема: Baskerville 2, автор: Anders Noren.

Вверх ↑

%d такие блоггеры, как: