Ковчег Вкуса

Мед народа гурманче из провинции Тапоа, Буркина-Фасо, стал пятитысячной записью в Ковчеге Вкуса — своего рода «красной книге» редких и исчезающих продуктов, пород животных, сортов овощей, фруктов и злаков. Slow Food

 

• 
  Мед из провинции Тапоа — центральный продукт в культуре народа гурманче, Буркина-Фасо. Мед присутствует во всех обрядах и праздниках народа.Фото: Slow Food

Ковчег Вкуса был основан в 1996 международной общественной организацией «Слоу Фуд», выступающей в поддержку биоразнообразия, местных традиций питания, производителей полезной еды из более чем 160 стран.

Смотрим, какие продукты в него входят.
Донча – ферментированный зеленый чай в виде древней корейской монеты «дон» (с круглым отверстием в центре). Чай хранится до 20 лет.

Фото: Slow FoodСыровяленое мясо марала. Оленей для него разводят на горных пастбищах на Алтае, где они питаются более чем 300 видами растений.

Фото: Яков Рослин, Ольга Пьянкова

Алтайский курут – очень твердый копченый сыр. Благодаря особой технологии производства, он практически не портится и не требует особых условий хранения.

Фото: Яков Рослин, Ольга Пьянкова

Романовская овца – одна из лучших пород в мире. Выведена в Ярославской области, почти поголовно истреблена в 1990-е, численность медленно восстанавливается.

Фото: Юрий Столповский

Арди-гасна (в переводе с баскского «бараний сыр») – пиренейский горный сыр. Производится круглый год, но самыми вкусными молочными нотами обладает тот, что созрел к весне и к лету.

Фото: Марко Дель Комуне

Серый украинский скот – почти утраченная древняя порода выносливых и крупных коров, дающих жирное молоко. Работа по спасению породы ведется на Украине и в Западной Сибири.

Фото: Юрий Столповский

Чеген – популярный алтайский напиток, имеющий ярко выраженный освежающий вкус кислого молока. В качестве закваски используют внутреннюю часть молодой коры ивы.

Фото: Яков Рослин, Ольга Пьянкова

Чок-чок – алтайская сладость из кедровых орехов, молока, меда и талкана – особым образом прожаренного и истолченного ячменя.

Фото: Яков Рослин, Ольга Пьянкова

Мне нравится сама идея о сохранении производств определенной еды, как попытка противостояния всеобщему обезличиванию .Хотя из -за своей уникальности они мало доступны , но попытки увеличить производство скорее всего приведут к фальсификации.