Создайте подобный сайт на WordPress.com
Начало работы

ЖУРАВЛИННИЙ ГОРІХОВИЙ ХЛІБ БЕЗ ЗАМІШУВАННЯ З МЕДОМ

Такий геть зимовий, але як пройти повз таке смачнюче.

Цей хліб з журавлиною та з волоським горіхом та медом без замішування— це дивовижно легкий хліб у випічці, солодкий і смачний! Зробіть його до медових свят

Це смачно на сніданок або з чашкою кави чи чаю вдень, і це просто чудовий хліб, який сподобається всім, особливо на свята. Думаю то прадідусь усіх кексів, фруктових хлібів , та усього що ассоціюється з зимовими святами . На справді я не знаю де межа між одним та другими, коли хліб що набуває окреме ім’я, це відразу робить його чимось святковим та виключно ритуальним. Для мене то святе яку б назву йому не дали з часом . Це диво, не переставало бути дивом , навіть коли хлопці з территорыальноъ оборони, заскочивши на хвилиночку, розділяли з нами свій такий невеличкий шматочок і то було свято.

Цей хліб випікається в печі, яка затримує пар, що робить скоринку батона надзвичайно хрусткою. Попереднє нагрівання горщика перед випіканням допоможе зробити скоринку ще більш хрусткою та золотисто-коричневою! Якщо ви шукаєте чудову каструлю для приготування хліба за рецептами, як цей домашній хліб з журавлиною і медом із волоським горіхом, я скажу вам, щ і я використовую чавунни майже щодня протягом року для приготування супів, тушкованих страв, соусів, каррі та, звичайно, для випічки хліба.

Сформуйте хлібину міцно, але м’яко и посипте борошном. Створення круглої форми допоможе хлібу пропікатися рівномірно, а присипання зверху борошном створить чудовий вигляд який подобається усім. Ні не робила надрізів, та визерунків.

Утримайтеся від бажання нарізати хліб, поки він гарячий. Чи знаєте ви, що після того, як хліб вийняти з духовки, він продовжує випікатися всередині, коли холоне?? Якщо нарізати цей чудовий буханець занадто рано, внутрішня частина буде недостатньо пропеченою і клейкоїю Дайте буханці повністю охолонути перед нарізанням, щоб забезпечити ідеальну пухнасту текстуру, коли ви наріжте її

Інгредієнти

  • 3 склянки борошна універсального призначення плюс 3 столові ложки
  • 1/2 чайної ложки швидкорозчинних дріжджів
  • 2 чайні ложки солі
  • 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів
  • 1 склянка сушеної журавлини (в’ялена теж добре)
  • 1 1/2 склянки води кімнатної температури
  • 2 столові ложки рідкого меду, а може їбільше для змазування після випікання

Інструкції

  • Почніть з приготування великої миски та дерев’яної ложки, а потім додайте борошно в миску.) Відміряйте дріжджі і додайте їх в одну сторону миски. Відміряйте сіль і додайте її з іншого боку.
  • Використовуючи дерев’яну ложку, спочатку вмішайте дріжджі в борошно з її боку миски, а потім додайте сіль у борошно з її боку. Це запобіжить змішування солі безпосередньо з дріжджами. Кілька разів добре перемішайте всю суміш, щоб переконатися, що все з’єдналося.
  • Додайте журавлину і волоські горіхи до борошняної суміші і добре перемішайте, щоб вони покрилися, щоб переконатися, що вони рівномірно розподілені по всьому.
  • Виміряйте воду. Переконайтеся, що вода кімнатної температури; занадто тепла або занадто холодна вода може вбити дріжджі і не дати хлібу піднятися. Додайте мед у воду і перемішайте виделкою. 
  • Налийте воду і перемішайте дерев’яною ложкою. Тісто буде грубим і трохи липким, але це нормально.
  • Перемішуйте, поки вся борошно не з’єднається. Це не звичайне тісто для хліба (у цьому рецепті немає замішування), тому вам не потрібно турбуватися про зовнішній вигляд тіста на цьому етапі. Просто переконайтеся, що інгредієнти добре поєднані.
  • Накрийте миску поліетиленовою плівкою. Бажано переконатися, що в мисці залишилося достатньо місця, щоб тісто збільшилося принаймні вдвічі. Поставте миску в тепле місце без протягів і дайте їй піднятися на 12-18 годин.
  • Після того, як тісто підніметься протягом 12-18 годин, розігрійте духовку до 220 С (якщо ви використовуєте конвекцію, 200 С.
  • Покладіть шматок пергаментного паперу на стіл і присипте його борошном, щоб тісто не прилипало до паперу. Натріть руки борошном і зіскрібіть тісто з боків миски, зібравши його руками якнайкраще (воно може здаватися рідким і зовсім не схожим на звичайне тісто для хліба) і сформуйте з нього круглий корж на пергаментному папері. Не хвилюйтеся, якщо подекуди він все ще виглядає трохи грубувато – це надає цьому буханцю крафтовий вигляд.)
  •  Якщо ваше тісто дуже рідке, просто додайте ще 1/4 до 1/3 склянки борошна в тісто, коли будете формувати його.
  • Після того, як ви отримаєте форму, тісту потрібно піднятись вдруге (набагато швидше, ніж перше). Мета полягає в тому, щоб якомога менше обробляти тісто на цьому етапі, оскільки будь-яке потягування за грубе тісто може призвести до його здуття після другого підйому. Наступні кілька кроків допоможуть запобігти цьому. Але не хвилюйтеся, якщо він трохи здувається. Це тісто для хліба багато чого пробачає.
  • Посипте борошном зверху хлібину і нещільно накрийте її поліетиленовою плівкою, щоб запобігти утворенню шкірки на тісті. Борошно також запобігає прилипанню поліетиленової плівки до тіста, тому, коли ви знімаєте її в кінці підйому, вона не порушує тісто і не руйнує сільську форму, яку ви створили. Дайте тісту піднятися приблизно 45 хвилин. Ваша духовка також буде попередньо розігріватися протягом цього часу (і також ваша каструля, так вона повинна вже стояти в духовці).
  • Через 45 хвилин зніміть плівку з тіста і обріжте пергаментний папір навколо тіста. Якщо здається, що тісто піднялося не так сильно, не хвилюйтеся. Батон трохи роздувається, коли нагріється духовка.
  • Вийміть розігріту каструлю з духовки і перемістіть тісто в каструлю якомога обережніше, тримаючи лише пергаментний папір. Накрийте каструлю кришкою і поверніть її в духовку на 30 хвилин. Не відкривайте духовку протягом цього часу і, звичайно, не знімайте кришку з горщика; хрустка скоринка розвивається через пар, який утворюється в каструлі протягом цих 30 хвилин.
  • Через 30 хвилин зніміть кришку з горщика і продовжуйте випікати ще 15 хвилин. Через 15 хвилин дістаньте горщик з хлібом з духовки і поставте його на решітку, щоб він охолонув. Ви, напевно, почуєте, як він потріскує під час охолодження — це нормально. За бажанням, змастіть хліб трохи медом.
  • Якщо ви можете, утримайтеся від бажання нарізати хліб, поки він майже повністю не охолоне. Хліб продовжує випікатися всередині навіть після того, як його вийняли з духовки, і надто раннє нарізання може призвести до того, що внутрішня частина стане клейкою або гумовою.

Примітки

Спосіб швидкого підйому:

  • Додайте 2 1/2 чайні ложки активних сухих дріжджів замість кількості, зазначеної в рецепті. 
  • Піднімайте протягом 2 годин і дотримуйтесь інструкцій рецепта після часу підйому, як написано.

Поради щодо вирішення проблем із замішуванням хліба:

  1. Якщо ви виявите, що ваше тісто занадто вологе і рідке, додайте ще 1/3 склянки борошна універсального призначення і перемішайте, поки не з’явиться пухке тісто. Тісто має бути трохи липким, але не вологим. Ви можете зробити це також після першого підйому, перед тим як формувати батон.
  2. Додайте 1 столову ложку Vital Wheat Gluten (глютену) в тісто з борошном, щоб створити дуже об’ємне тісто, яке щоразу чудово піднімається і не є занадто щільним (за бажанням).
  3. Я рекомендую для цього рецепта 6 або 7-літрову голландську кастрюлю-духовку, але для цього рецепта можна використовувати будь-яку закриту каструлю, безпечну для духовки. 
  4. Якщо нижня скоринка вашого хліба підгорає або стає занадто твердою або жорсткою, імовірно, що нижня конфорка вашої духовки занадто гаряча або ви використовуєте чорний горщик зсередини (вони проводять тепло ефективніше, ніж світлі)). Спробуйте знизити температуру духовки на 2-3 градусів, використовуючи конвекцію або інший горщик світлого кольору всередині.
  5. Духовка у кожної людини різна, тому було б добре перевірити цей хліб приблизно через 15 хвилин після випікання, якщо ви знаєте, що ваша духовка гаряча, якщо ви використовуєте газову духовку або якщо ви використовуєте режим конвекції. 
  6. Використовуйте термометр для духовки, щоб переконатися, що температура в духовці правильна. Якщо ваша духовка гаряча, знизьте температуру духовки на 2-3 градусів, щоб хліб не підгорів.
  7. Не забудьте присипати дно каструлі борошном або присипати пергаментний папір борошном (якщо ви використовуєте пергаментний папір згідно з інструкцією), щоб хліб не прилипав. 
  8. Протягом останніх 15 хвилин випікання, якщо ви помітили, що хліб стає занадто коричневим, просто вийміть його з духовки раніше. 
Я страшенно хвилювалась, бо навіть якщо не вимішувала, то було складання та розкочування, що в цілому замінювали вимішування. . Навіть багаторазові відіо на ютюбі не допомогали не вважати, що я геть усе зіпсую.Додавання глютену дійсно може стати необхідним , бо без замішування він не утвориться в потрібній кількості. Тому я дуже ретельно змішувала спочатку, аби не залишилось сухою муки в середині і терпляче чекала поки підніметься не дуже разраховуючи на підьом у вже горячому посуді. Я ставилась до того дуже скептично.Мій вийшов швидше формою батона) бо випікався у старовинній утятниці, уле вийшов, чим дуже здивував , та порадував одночасно.

P.S. Особливхвилювалась о після того як я у темряві намагалась спекти хліба під час окупації. О другій годині ночі, я все зробила чудово, крім того ,що не дала хлібу піднятися вже у формі..бо була втомлена , без нормального сну , та у постійному стресі, те було сумно, то не те слово. Бо борошна не було де взяти . Звісно його однаково з!їли. Я страшенно ризикувала , це зараз розумію, що треба було дочекатися ранку, але до ранку нас могли ї вбити.

Най ніколи нам та нашім дітям не доведеться пекти хліб з останнього борошна, по ночі, в темряві, аби ворог не побачив.

рецепт колись давно, до війни було перекладено з сайту

hebusybaker.ca

ЖУРАВЛИННИЙ ГОРІХОВИЙ ХЛІБ БЕЗ ЗАМІШУВАННЯ З МЕДОМ: Один комментарий

Добавьте свой

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Блог на WordPress.com. Тема: Baskerville 2, автор: Anders Noren.

Вверх ↑

%d такие блоггеры, как: