Властлавьи — кулинарное расследование

Сравнивая традиционную выпечку , приуроченную примерно к одному периоду можно заметить интересные связи и пути распространения рецептов обрячдовых блюд.

Расследование) началось с «жаворонков» булочек в форме птички , эти булочки пекли на 9 день марта.Традиция говорит , что печенье «птички» , разные пекли все первые мартовские дни, воробушки, жаворонки, сороки, грачики ..Так я рассматривала разные лепные формы фигурок птичек, очень отличающиеся территориально, на глаза попал рецепт Лейпцегских жаворонков. Этих «жаворонков » пекли вне зависимости от времени года, в отличие от живых птичек , колторых отлавливали и запекали в основнгом осенью.

Дальнейшее исследование привело к булочкам которые пекут в период Масленицы в скандинавских странах.

Вастлавьи. Рецепт я долго не могла найти, и искала его уже просто из лдюбопытства , н ориентировалась на название вастлавьи.

Что делает ведьма попавшая в тупик?, правильно она обращается за помощью к подругам)) @bagelandbeagle как фея махнувшая волшебной палочкой, с первой подачи нашла нужный рецепт, а эксперт по скандинавским блюдам @gresshoppe вынесла окончательный вердикт — это он)

Несколько дней головной боли и мысли о великой тайне, что только не приходило в упрямую голову. Если вы , в отличие т меня знали настоящее название . то думаю у вас есть свой рецепт. Если нет — то вот он.

Norwegian-fastelavnsboller-berry-cream-buns-940x685

Рецепт: норвежский Fastelavnsboller — ягодные кремовые булочки
Норвежский Fastelavnsboller — Берри Крем Булочки
Fastelavnsboller — это норвежская версия Semlor, где вместо марципановой начинки используется варенье, которое чаще всего встречается в Швеции. Термин «семлор» часто используется для описания скандинавских кремовых булочек, но это не совсем точно. Семлор — это слово, наиболее часто используемое в Швеции и некоторых частях Финляндии, и обычно относится к сладкой дрожжевой булочке, наполненной марципаном и сливками. В других скандинавских странах — другие булочки.

Те кто ненавидят марципаны, радуйтесь! Этот для вас. Все так же просто, и даже еще легче сделать. Та же самая булочка, с прекрасным слегка подслащенными взбитыми сливками с оттенком ванили и вашим любимым джемом из северных ягод.

порций: 12 Автор: Бронте Аурелл
Ингредиенты
тесто для бюулочек :
25 г свежих дрожжей или 13 г сухих дрожжей *
250 мл цельного молока, нагретого до 36–37 ° C (97–98 ° F)
80 г сливочного масла растопить и слегка охладить
40 г сахарной пудры
300-400 г белой муки высшего сорта
½ ч.л. соли
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чайные ложки молотого кардамона
1 яйцо слегка взбитое
Начинка:
100 мл малинового джема или вашего любимого
Взбитые сливки:
300 мл взбитых сливок
1 столовая ложка сахара
0,5 ч.л. ванильного сахара или экстракта (по желанию)
инструкции
* Если вы используете свежие дрожжи, добавьте их в теплом молоке и перемешайте до полного растворения. Затем вылейте его в миску миксера, оснащенного насадкой в форме крючка для теста.
Если вы используете сухие дрожжи, полейте дрожжевые гранулы теплым молоком и смешайте их. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 15 минут, чтобы масса стала пенистой . Налейте в миску миксера с насадкой крючок, тесто и добавьте растопленное масло, перемешайте,обавьте сахар и снова перемешайте. Добавьте половину муки, а также соль, разрыхлитель и молотый кардамон. Добавьте половину взбитого яйца (оставшуюся половину оставьте для обмазки перед выпеканием).
Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не будут равнмерно смешаны, а затем начинайте добавлять больше муки, постепенно, пока у вас не получится немного липкое тесто. Старайтесь не добавлять слишком много муки. Замешивайте тесто не менее 5 минут в миксере. Накройте миску кухонным полотенцем или липкой пленкой и оставьте подниматься в теплом (не горячем) месте, пока оно не удвоится в размере — около 30–40 минут.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Месите снова несколько минут, добавляя больше муки, если это необходимо. Вам нужно более крепкое, но не сухое тесто. Разрежьте тесто на 12 кусков одинакового размера. Положите равномерно на противень. Оставить подниматься на 25–30 минут.
Разогреть духовку до 200 ° C (400 ° F) .
Смажьте каждую булку взбитым яйцом и запекайте в течение 8–10 минут или до тех пор, пока не будут готовы — следите за ними, так как они могут быстро сгореть. Вынуть из духовки и сразу же накрыть булочки слегка влажным кухонным полотенцем — это предотвратит образование корочки.
Когда они полностью остынут, отрежьте «крышечку» от булочек — примерно 1,5 см / 1-2 дюйма сверху. Добавьте около 2 чайных ложек джема на нижнюю половину (или по вкусу).
Взбейте сливки с сахаром и ванилью (если используете) до крепости, затем используйте пакет для отсаживания, снабженный простой насадкой, чтобы нанести сливки на все булочки (ложка тоже подойдет). Снова наденьте «крышки» и слегка посыпьте сахарной пудрой перед подачей на стол.
Psst — сначала съешьте «крышку», чтобы не допустить попадания кремовой начинки повсюду.

136_RPS1805-Swedish_Lent_buns01-940x1221

https://www.scandikitchen.co.uk/norwegian-fastelavnsboller-berry-cream-buns/

Я намерено даю второй рецепт, который «не он»)

Рецепт: Семлор — шведские булочки с кремом из марципана
Шведские постные булочки Семлор Весенние Булочки
Каждый январь волнение нарастает, потому что наши клиенты знают, что пора готовить булочки «Семлор». Скандинавы празднуют начало Великого поста по-разному, но всем нам нравится есть как можно больше таких захватывающих угощений (ходят слухи, что в Семлоре нет калорий, если вы едите их с закрытыми глазами).
Количество порций: 12 булочек
Ингредиенты
13 г сухих дрожжей или 25 г дрожжей Fresg *
250 мл цельного молока, нагретого до 36–37 ° C (97–98 ° F)
80 г сливочного масла растопить и слегка охладить
40 г сахарной пудры
300-400 г белой муки высшего сорта
½ ч.л. соли
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чайные ложки молотого кардамона
1 яйцо слегка взбитое
начинка
100 г марципановой пасты
хорошая ложка заварного крема
500 мл взбитых сливок
1 чайная ложка ванильного сахара
Или сахарной пудры (очень мелкой)
кондитерский мешок с простой насадкой
инструкции
* Если вы используете свежие дрожжи, добавьте их в теплое молоко и перемешайте до полного растворения. Затем вылейте его в миску миксера, оснащенного насадкой крючка для теста.
Если вы используете сухие дрожжи, посыпьте дрожжевые гранулы теплым молоком и смешайте их. Накройте клейкой пленкой и оставьте в теплом месте на 15 минут, чтобы она стала пенистой . Налейте в миску миксера с крючок тесто и добавьте растопленное масло, перемешайте . Добавьте сахар и снова перемешайте. Добавьте половину муки, а также соль, разрыхлитель и молотый кардамон. Добавьте половину взбитого яйца (оставшуюся половину оставьте для чистки перед выпеканием).
Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не будут включены, а затем начинайте добавлять больше муки, постепенно, пока у вас не получится немного липкое тесто. Старайтесь не добавлять слишком много муки. Замесить тесто не менее 5 минут в миксере. Накройте миску кухонным полотенцем или липкой (сьрейч) пленкой и оставьте подниматься в теплом (не горячем) месте, пока оно не удвоится в размере — около 30–40 минут.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Месить снова несколько минут, добавляя больше муки, если это необходимо. Вам необходимо более крепкое, но не сухое тесто. Разрежьте тесто на 12 кусков одинакового размера. Положите равномерно на противень. Оставить подниматься на 25–30 минут.
Разогреть духовку до 200 ° C (400 ° F) Газ 6.
Смажьте каждую булку взбитым яйцом и запекайте в течение 8–10 минут или до тех пор, пока не запечете — следите за ними, так как они могут быстро сгореть. Вынуть из духовки и сразу же накрыть булочки слегка влажным кухонным полотенцем — это предотвратит образование корочки.
Когда они полностью остынут, отрежьте «крышечку» от булочек — примерно 1,5 см / 1-2 дюйма сверху. Выкопайте приблизительно одну треть внутренней части булочки и поместите это в отдельную миску. Смешайте его с марципановой пастой до образования очень липкой массы — добавьте ложку заварного крема или крем Pâtissière . Ложка начинки обратно в булочки, поровну разделить.
Взбейте сливки с ванильным сахаром до жесткости, затем используйте пакет для обвязки, снабженный простой насадкой, чтобы нанести сливки на все булочки. Снова наденьте крышки и слегка посыпьте сахарной пудрой.
Заметки
Рецепт и фотография из кулинарной книги ScandiKitchen, фото : Пит Кэссиди для Райленда Питерса Смолла
https://www.scandikitchen.co.uk/recipe-swedish-marzipan-cream-buns-semlor/

Если вы обратили внимание то отличаются они лишь наличием под «крышечкой » марципановой массы . Если описать Семлор, то это корзиночка-булочка внутри марципановая масса и взбитые сливки, «крышечка», отминусуем марципан и добавим джем — получим Fastelavnsboller, а теперь…достаем кролика.т.е..жаворонка из корзинки Лейпцигские жаворонки — корзинка, только песочная, марципан в начинке, и конфитюр, и «крышечка»)

А теперь вопрос. Почему выпечку так похожую на булочки к Масленице назвали «жаворонками», да у нас есть легенда о названии, а сходство изделия?

220px-Homemade_Hot_Cross_Buns

А это «булочка с крестом», вы свои разрезаете?. думаете в честь Пасхи крест?. или это связанные птички?) Виккипедия говорит — Крестовая булочка или булочка с крестом (англ. Hot cross bun); во франкоязычной части Канады называется булочка Страстной пятницы(фр. brioche de Vendredi Saint); в Чехии мазанец (чеш. Mazanec) — традиционный пасхальный хлеб, употребляемый в Великую пятницу в Англии, странах Британского содружества, Чехии и Германии.

В странах Британского содружества представляет собой изделие из сдобного теста с пряностями (обычно корицей, мускатным орехом и гвоздикой) и изюмом, и с нанесённым сверху изображением белого креста (надрезами на булке, смесью воды и муки, либо с помощью полосок теста).

Крест на булочке символизирует распятие Христа на кресте, однако данное блюдо происходит от дохристианских ритуальных подношений богам; возможна связь с сакской традицией выпекания булочек с крестом в честь богини Остары, давшей имя празднику Пасхи (англ. Easter).

Обычно появляется в продаже незадолго до Пасхи и исчезает вскоре после пасхальных праздников, однако в последнее время в ряде мест продаётся круглый год. В Австралии получила популярность разновидность булочек с какао-порошком в тесте и кусочками шоколада.

С булочками связано несколько суеверий и городских легенд: считается, что булочки, приготовленные в Великую пятницу, не заплесневеют весь год, а также что Церковь Англии пыталась запретить продажу булочек из-за чрезмерной популярности, и Елизавета I законодательно ограничила их продажу пасхальными праздниками и Рождеством.

Без названия (6)

а это «жаворонки» из Лейпцига

И да) я пеку такие крестовые булочки)

Властлавьи — кулинарное расследование: 6 комментариев

Добавьте свой

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Блог на WordPress.com. Тема: Baskerville 2, автор: Anders Noren.

Вверх ↑

Создайте свой веб-сайт на WordPress.com
Начало работы
%d такие блоггеры, как: