Гусь, фаршированный луком и шалфеем

1

Традиция подавать запеченную целиком птицу – утку, фазана, гуся, индейку – рождественская гастрономическая константа. Это то, что связывает поколения и объединяет века. Обычаю уже несколько тысяч лет, и он уходит корнями в языческие обряды жертвоприношений. Сегодня праздничная птица отвечает не только за вкусовое удовольствие. Она объединяет семью, воспитывает чувства и влияет на эмоциональный фон.

Есть несколько версий, как гусь приобрел торжественный статус. Одна из легенд относит в 1588 год. Во время рождественского обеда английская королева Елизавета I ела жареного гуся, когда получила сообщение о разгроме Непобедимой армии Филиппа II Испанского. Вдохновленная победой королева велела всем есть на Рождество гусей – чтобы удача не улетала.

Elizabeth_I

В семье Крэтчитов гуся ели фаршированного луком и шалфеем, с отварным размятым картофелем и яблочным соусом-пюре. К соусу в данном случае не надо относиться с сомнением, и даже наличие в нем сахара не должно смущать. Сахар здесь не столько носитель собственного вкуса, сколько проявитель вкусов остальных ингредиентов. Он уравновешивает кисловатый оттенок яблок и освежает весомость гусиного мяса.

Для полноты вкуса можно приготовить еще подливку из сока, выделившегося во время запекания гуся. Миссис Крэтчит так и поступила. Но, на мой взгляд, яблочного соуса для общей гармонии вполне достаточно.

 

Гусь, фаршированный луком и шалфеем

Потрошенный гусь – 1 штука
Репчатый лук – 2 штуки
Яблоко зеленое кислое – 1 штука
Мякоть белого хлеба – 100 граммов
Сливочное масло – 15 граммов
Шалфей свежий – по вкусу (можно заменить на сушеный шалфей или свежие петрушку и укроп)
Яйцо – 1 штука
Сухое вино – 2 столовых ложки
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Хорошо промыть гуся, опалить, вырезать из полости лишний жир и выложить срезанные куски на дно глубокого противня.

2. Натереть гуся солью и по желанию специями (например, перцем или карри). Выложить гуся в противень.

3. Для начинки: яблоко и лук нарезать кубиками.

4. Растопить в сковороде сливочное масло и обжаривать на нем лук 2-3 минуты до мягкости. Добавить яблоки и готовить, помешивая, пока яблоки слегка не размягчатся.

5. Снять с огня, остудить, добавить хлебные крошки, шалфей, вино, яйцо (смесь не должна быть горячей, иначе яйцо сварится), соль и черный перец. Хорошо перемешать.

6. Нафаршировать смесью гуся, плотно связать ему ноги, накрыть фольгой (чтобы он точно пропекся и не пригорел сверху) и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

dickens_goose7

7. Поливать гуся образовавшимся в противне соком каждые 30-45 минут. В теории время запекания рассчитывается по такой формуле: 15 минут на каждые 450 граммов птицы плюс еще 15 минут. У меня ушло больше времени — почти три с половиной часа (гусь весил примерно 3,7 кг) .

8. За 30 минут до конца запекания снять фольгу. Готовность проверять, как у курицы: глубоко проколоть гуся ножом – из раны должен вытекать прозрачный сок.

9. Перед подачей слить весь сок. Миссис Крэтчит подавала блюдо с отварным картофелем, который перемешивала с фаршем.

Яблочный соус

Состав:

Яблоки кислых сортов – 3-4 штуки
Вода – 200 мл
Сахар – 50 граммов
Цедра половины лимона

dickens_goose8

Приготовление:

1. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками.

2. Положить яблоки в кастрюлю, добавить воду, цедру и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 минут. Яблоки должны стать очень мягкими, практически развариваться.

3. Пюрировать яблоки и остудить до комнатной температуры.

dickens_goose5

Гусь, фаршированный луком и шалфеем (Чарльз Диккенс «Рождественская песнь в прозе»)

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Создайте бесплатный сайт или блог на WordPress.com. Тема: Baskerville 2, автор: Anders Noren.

Вверх ↑

Создайте свой веб-сайт на WordPress.com
Начало работы
%d такие блоггеры, как: